3 pizza alapreceptje
A számológép ezzel a rögzített kiindulási ponttal működik:
- 500 g Tipo 00 liszt
- 300 g jéghideg víz
- 15 g tengeri só
- 0,5-1 g friss élesztő
Ez lehetővé teszi, hogy 3 pizza előállítani. Ha több vagy kevesebb pizzára van szüksége, akkor nem kell újra becsülnie az arányt. Egyszerűen minden összetevőt ugyanazzal a tényezővel kell besorolni.
A számítás így tisztán történik
A logika egyszerű:
- Osszuk el a kívánt pizzák számát 3-mal
- alkalmazza ezt a tényezőt minden összetevőre
Ha most 3 helyett 6 pizzát szeretnél sütni, akkor a faktor 2.
| hozzávaló | Alap 3 pizzára | 6 pizzához |
|---|---|---|
| Tipo 00 liszt | 500g | 1000 g |
| Jéghideg víz | 300g | 600g |
| Tengeri só | 15g | 30g |
| Friss élesztő | 0,5-1 g | 1-2 g |
Miért nem szabad szabadon cserélni a vizet és a sót?
A kis változtatások gyorsan megváltoztatják a pizzatésztát:
- több víz lágyabbá és gyakran levegősebbé teszi a tésztát
- kevesebb víz feszesebbé és könnyebben formálhatóvá teszi
- a túl sok só lelassítja az erjedést
- a túl kevés só gyengíti az ízt és a szerkezetet
Ha a receptje bevált, akkor nagyobb vagy kisebb mennyiségek esetén először csak a teljes mennyiséget változtassa meg, és ne az arányt egyszerre.
Miért van értelme a jéghideg víznek és az élesztőtörzsnek?
A jéghideg víz segít alacsonyan tartani a tészta hőmérsékletét. Ez különösen akkor hasznos, ha a tésztát hosszabb ideig dagasztják, vagy utána lassan kell érlelni.
A friss élesztőt szándékosan egy kis tartományban használják a receptben:
- 0,5 g a csendesebb főzéshez
- 1 g-ig egy kicsit több tevékenységért
Ez azt jelenti, hogy ugyanabban a receptben marad, anélkül, hogy fantáziaértéket adna meg, amelyet a gyakorlatban egyébként is a hőmérséklethez és az időhöz kellene igazítani.
Nagy mennyiségben több mint 50 pizza
A Pizza tészta kalkulátor nagy mennyiségeket is tisztán extrapolálhat. Ez például 60 pizzánál a következőket eredményezi:
- 10 000 g Tipo 00 liszt
- 6000 g jéghideg víz
- 300 g tengeri só
- 10-20 g friss élesztő
Matematikailag egyszerű marad. A gyakorlatban azonban ezeket a mennyiségeket több tésztaedényben, tálban vagy keverési ciklusban kell elosztani, hogy a dagasztás, a hőmérséklet és a főzés kezelhető maradjon.
Következtetés
Egy jó pizzatészta recept nem lesz bonyolultabb a pikkelyezésnél, ha az alaparány stabil marad. A számológép pontosan erre készült: tiszta mennyiség 3, 6 vagy 60 pizzához, találgatások és a keverési arány megváltoztatása nélkül.