Чотири калькулятори для типових кухонних питань
Чотири повторювані проблеми виникають у повсякденному житті: кількість між вагою та об’ємом, столові та чайні ложки як швидкий орієнтир, розрахунок порцій угору чи вниз і співвідношення тіста під час випічки. Для кожного з цих випадків існує окремий інструмент:
| Калькулятор | Типове запитання |
|---|---|
| Грам мл калькулятор | 200 г меду - це скільки мл? І навпаки? |
| Калькулятор від столової до чайної ложки | Скільки коштує 3 столові ложки борошна в грамах? |
| Конвертер рецептів | Рецепт на 4 порції екстраполює до 7 |
| Калькулятор тіста для піци | Вода, сіль, дріжджі в пекарському процентному співвідношенні |
Грами, мл і щільність – чому 1:1 майже ніколи не є правильним
Найголовніше правило на кухні: Вага - це не об'єм. Грам - це маса, мілілітр - об'єм. Обидва висять над щільність разом:
- Щільність = маса ÷ об'єм
- Маса = Об’єм × Щільність
- Об’єм = маса ÷ густина
Для води щільність за визначенням становить 1,00 g/ml (при 4°C). Він відрізняється для всіх інших інгредієнтів. Підбірка найпоширеніших кухонних інгредієнтів:
| інгредієнт | Типова щільність (g/ml) |
|---|---|
| вода | 1,00 |
| Молоко (незбиране) | 1,03 |
| крем | 1,01 |
| рослинне масло | 0,92 |
| Борошно (Тип 405, просіяне) | 0,55 |
| Цукор (цукор-пісок) | 0,85 |
| Коричневий цукор | 0,93 |
| цукрова пудра | 0,56 |
| Сіль (дрібна) | 1,20 |
| мед | 1,42 |
| кленового сиропу | 1,33 |
| вівсянка | 0,40 |
| Рис (неварений) | 0,78 |
| Вершкове масло (кімнатної температури) | 0,91 |
Це призводить до практичних мініатюрних значень: 100 г борошна відповідає приблизно 182 мл, 100 мл меду важать приблизно 142 г, 100 г рослинної олії відповідає приблизно. 109 мл. Якщо ви використовуєте кухонні ваги, ви можете систематично уникати цього перетворення - якщо ви працюєте з мірними чашками, ви повинні мати принаймні приблизне уявлення про щільність. The Грам мл калькулятор піклується про перетворення, використовуючи вибір найпоширеніших інгредієнтів.
Питання про столову ложку, чайну ложку та чашку
У повсякденному кухонному житті поширені три побутові виміри:
| Єдність | Обсяг | Відповідає |
|---|---|---|
| 1 столова ложка (столова ложка) | 15 мл | 3 чайні ложки |
| 1 чайна ложка (ч.л.) | 5мл | – |
| 1 чашка (DE) | 250 мл | 16⅔ ст |
| 1 чашка (США) | 240 мл | 16 американських ст |
| 1 стакан води | 200 мл | – |
Пінти, кварти, унції (oz) і рідкі унції (fl oz) також містяться в англомовних рецептах. Якщо ви регулярно готуєте за рецептами США, вам слід пам’ятати про такі значення: 1 рідка унція = 29,57 мл, 1 унція (вага) = 28,35 г, 1 фунт = 453,6 г.
Коли справа доходить до випікання, все залежить від вашої обережності Виміряти на. Рівна столова ложка борошна важить близько 8 г, столова ложка з горкою може містити 15 г і більше. Якщо ви хочете точно спекти рецепт, вам слід використовувати вимірювання рівня або повністю перейти на кухонні ваги. The Калькулятор від столової до чайної ложки містить щільність інгредієнта в індикації ваги.
Масштабні порції: лінійні та нелінійні випадки
Масштабування рецептів переважно лінійне:
- Фактор = цільові порції ÷ початкові порції
- Нова кількість = стара кількість × коефіцієнт
Приклад: Рецепт для чотирьох осіб передбачає 200 г борошна, 100 г цукру, 2 яйця, 1 чайну ложку розпушувача. Для шести осіб (коефіцієнт 1,5) виходить 300 г борошна, 150 г цукру, 3 яйця, 1½ чайної ложки розпушувача.
Це працює без будь-яких проблем для багатьох інгредієнтів. Нелінійний це буде о:
- Дріжджі: Якщо маса тіста більша, дріжджів у 1,5 рази не потрібно; Часто достатньо тієї ж або трохи меншої пропорції, тому що більша маса може тривати довше.
- спеції: Подвійна приправа не є оптимальною, якщо ви подвоюєте кількість. Емпіричне правило: у 1,5 рази більше приправ на подвійну кількість.
- Сіль в тісті: Залишки у відсотках від кількості борошна, а не від загальної кількості.
- Час випічки: Подвійна порція торта не випікається вдвічі довше, а зазвичай лише на 15-25% довше - за умови, що висота правильна.
- Розмір форми для випічки: Рознімна форма Ø 26 см не має площі поверхні, яка вдвічі перевищує Ø 18 см; кількість за рецептом має бути розрахована на основі співвідношення площі.
Коефіцієнт площі двох каструль пружинної форми: F = (Ø₂)² ÷ (Ø₁)². Форма 26 см має коефіцієнт 26² ÷ 22² = 676 ÷ 484 ≈ 1,40 порівняно з формою 22 см.
The Конвертер рецептів масштабується лінійно та дає чітке вказівку на нелінійні особливі випадки.
Випічка з пекарськими відсотками
Його часто використовують у пекарнях і в амбітній випічці Відсотки Бейкера розрахований. Кількість борошна завжди 100%, а всі інші інгредієнти наведені у відсотках. Типові значення для класичного тіста для піци:
| інгредієнт | Частка (відсоток пекаря) |
|---|---|
| Борошно | 100 % |
| вода | від 60 до 70% |
| сіль | від 2 до 3% |
| Дріжджі (свіжі, довготривалі) | від 0,1 до 1% |
| Дріжджі (свіжі, швидко свинцеві) | від 2 до 3% |
| оливкова олія (за бажанням) | від 0 до 5% |
З 500 г борошна та 65% гідратації це 325 г води, 12,5 г солі та - залежно від вашого керівництва - від 0,5 до 15 г дріжджів. Перевага пекарських відсотків: співвідношення залишаються незмінними, незалежно від того, наскільки великим стає тісто. The Калькулятор тіста для піци працює з цією логікою.
Час приготування, час випікання та температури
Чистий кількісний розрахунок нічого не говорить про теплопровідність. Три практичних правила:
- Тонше 3 см: Час випікання часто коротший, ніж зазначено, оскільки тепло швидко проникає.
- Вище 5 см: Час випікання часто на 10-20% довший.
- Нижча температура, більший час = більш рівномірні результати з щільним тістом (хліб, чізкейк).
- Вища температура, коротший час = краще для сипучих структур (піца, булочки).
При переході з Ober-/Unterhitze на циркуляцію повітря: зменшіть температуру приблизно на 20 °C або скоротіть час випікання – як правило, трохи обидва.
Типові кухонні помилки
- Відміряйте борошно прямо з мішка: Ущільнене борошно забезпечує значно більшу вагу на об’єм. Перед вимірюванням процідіть або посипте ложкою в мірну чашку.
- Перекладіть американські рецепти 1:1 на німецькі чашки: 1 Кубок США – це не зовсім кубок Німеччини.
- Збільште дріжджі вдвічі, якщо тісто вдвічі більше: Здебільшого неправильно – для більшої маси потрібно відносно менше дріжджів, оскільки вони можуть працювати довше.
- Відрегулюйте сіль залежно від загальної кількості: Що стосується тіста для хліба та піци, сіль стосується кількості борошна, а не ваги тіста.
- Не розігрівайте духовку: Для дріжджового та листкового тіста попереднє розігрівання є частиною рецепту.
Висновок
Кухонні калькулятори працюють, якщо ви використовуєте правильні значення: щільність інгредієнта, вимірювання рівня або купи, лінійне та нелінійне масштабування. Завдяки чотирьом калькуляторам на Ultra-Calculator у вас є інструменти для чіткого перекладу кількостей, а наведені вище таблиці допоможуть вам запам’ятати найважливіші мініатюрні значення, перш ніж клацнути.
Джерела
- BLE – Федеральне агентство сільського господарства та продовольства, значення щільності – ble.de
- DLG – Німецьке сільськогосподарське товариство, Рекомендації щодо випічки – dlg.org
- USDA FoodData Central – таблиці інгредієнтів і щільності – fdc.nal.usda.gov