Recette de base
Quantité totale de pâte: 815,5 g à 816,0 g
Charger cet exempleCuisine & pâtisserie
Calculateur de pâte à pizza
Le calculateur mesure votre recette de base pour 3 pizzas avec 500 g de farine Tipo 00, 300 g d'eau glacée, 15 g de sel marin et 0,5 à 1 g de levure fraîche.
Vers la catégorie : Cuisine & pâtisserie
Calculateur
Exemples
Calculs typiques
Soirée en famille
Quantité totale de pâte: 1631,0 g à 1632,0 g
Charger cet exempleGrand tour
Quantité totale de pâte: 16310,0g à 16320,0g
Charger cet exempleFAQ
Questions fréquentes
Sur quelle recette de base la calculatrice est-elle basée ?
Ajoutez 500 g de farine Tipo 00, 300 g d'eau glacée, 15 g de sel marin et 0,5 à 1 g de levure fraîche pour 3 pizzas.
Pourquoi la calculatrice affiche-t-elle la levure fraîche sous forme de plage ?
La recette fonctionne volontairement avec 0,5 à 1 g de levure fraîche. Cela signifie que vous pouvez rendre la cuisson un peu plus lente ou un peu plus active sans quitter la recette de base.
Que signifie 60 % d’hydratation ?
L'hydratation décrit le rapport eau/farine. 300 g d'eau pour 500 g de farine correspondent à 60 pour cent.
Puis-je également l'utiliser pour calculer 60 ou 100 pizzas ?
Oui. Le calculateur adapte proprement la recette, même pour de grandes quantités, à condition de diviser pratiquement la production en lots de pâte appropriés.
Pourquoi l’eau glacée est-elle spécifiquement mentionnée ?
L'eau glacée aide à maintenir la température de la pâte sous contrôle pendant les temps de pétrissage et de levée plus longs.
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Sources et remarques
Base des règles et contexte
- Recette de base
- 3 pizzas composées de 500 g de farine Tipo 00, 300 g d'eau glacée, 15 g de sel marin et 0,5 à 1 g de levure fraîche.
- Méthode
- Mise à l'échelle linéaire de tous les ingrédients en fonction du nombre de morceaux souhaité et de la quantité de levure en tant que gamme de recettes consciente.